Sélections de recettes de cuisine de Frédéric Bau

Vanner une crème à la spatule.

Un ingrédient incontournable qui apporte de la douceur à toutes les préparations.

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

La mouche et la crème

Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.

Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.

La crème fraîche, il n'y a pas qu'en Normandie qu'on l’apprécie.

Salée ou sucrée, la crème fouettée est la plus simple des inventions gourmandes.